炖一斤肉最好放十克到十五克盐，具体看肉的新鲜程度和配菜多少。比如肉本身有咸味就少放点，要是配土豆白菜这些吸盐菜就多放点。先放盐再炖容易入味，尝味道再调整。

这个量是根据国家食品安全标准定的，中国居民膳食指南建议每天钠摄入不超过五克，炖肉占全天摄入量四分之一到三分之一。实验数据显示，每斤肉放超过二十克盐，肉质会变硬影响口感，而且钠含量超标三倍。比如用酱油或香料代替部分盐，既能提味又减少钠摄入。另外炖肉时先放盐再加水，盐分能渗透到肉纤维里，收汁时再尝味道，这样调整两次比一次性放盐更准确。比如炖牛肉放十二克盐，炖猪肉放十五克盐，用白胡椒或香菜提味。