炖土豆放水要没过土豆，盐半勺，水别太多，不然土豆散。火候得中小火，炖够四十分钟土豆才粉糯。盐不能早放，容易让土豆发苦。

为啥这么讲究水量和盐量呢？首先土豆吸水率高达70%，要是水少就炖不烂。实验数据证明，水量要是没过土豆两指宽（约5厘米），炖出来的土豆既不碎又带点嚼劲。盐分的话，半勺（5克）刚好平衡土豆的甜味，如果盐放多了（超过8克），土豆会像煮烂一样失去口感。老灶台炖菜习惯用“水线”法，就是水刚没过食材表面，这样炖出来的菜才不烂不糊。不过现在高压锅炖土豆，水可以少放，但盐量得增加到一勺（10克），因为高压锅能逼出更多水分，盐分容易流失。所以不同工具得调整比例，关键得看土豆吸水情况和火候控制。