炒麦芽煮水一次放100克左右麦芽，搭配500毫升水比较合适。煮的时候要先用小火熬煮15分钟，等水开了再转中火焖5分钟。这样既能把麦芽的焦香味煮出来，又能让里面的淀粉酶和维生素都溶到水里。

因为麦芽吸水性强，100克干麦芽大约能吸收300毫升水，所以得多放200毫升水防止烧干。传统中医说炒麦芽能消食化积，现代研究显示每100克麦芽含有的淀粉酶活性是生麦芽的3倍，煮的时间太短会浪费有效成分。比如《药食同源手册》提到，水与麦芽比例超过1:5的话，有效物质溶出率会下降40%。所以500毫升水配100克麦芽，正好是1:5的比例，既能保证煮透，又不会浪费药材。煮的时候要注意看水量，水少了可以适当添热水，但别用冷水，否则会降低酶活性。