炕饺子是北方，特别是山西陕西的做法，用铁锅或烤炉烤着吃，外皮酥脆，适合冬天吃。这跟当地冬天冷有关，铁锅直接上炕烤，比蒸着省火，还能让饺子边儿焦香。晋中人过年必吃，去年抖音上炕饺子话题播放量破亿，评论区超万人晒自家做法。

北方冬天炕火旺，铁锅上炕能均匀受热。山西晋中地区有200年炕饺子历史，《山西饮食志》记载，光绪年间已流行。2020年当地餐馆调查显示，70%的饺子馆保留传统炕制方式。陕西榆林农村，家家炕头都备着烤饺子的铁锅，冬天凌晨四点就有人排队买。因为铁锅直接接触红泥火炕，温度能到200度以上，比蒸锅高50%，这样烤出来的饺子皮脆馅香，跟蒸的完全不同。现在城市里用烤箱也能做，但没那种炭火味儿了。