炒饭放酱油一般一汤匙，醋半汤匙。米饭量少就减半，菜多就加一勺。尝味道，不够再补。

酱油一汤匙，醋半汤匙这个比例怎么来的？因为酱油咸，醋酸，要互补。比如半斤米饭配三汤匙酱油，两汤匙醋，能盖住菜味。数据说酱油含盐3%，醋酸度5%，这样刚好平衡。菜多的话酱油加到两汤匙，醋保持半汤匙，这样不咸不酸。撒葱花，锅铲搅三下，饭粒就松了。有人用老抽上色，生抽调味，老抽比生抽咸两倍，所以老抽只能放半汤匙。要是放多了，饭就苦了。