炒鸽松是江浙菜，三丝指笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，和鸽肉一起炒。这道菜在江浙沪一带餐馆点单率挺高，像苏州、杭州的菜谱里常写着，配酒下饭特下饭。三丝的丝要切得细，火候不能太大，不然肉容易老，丝容易焦。现在外卖平台数据也显示，江浙菜系里带“鸽松”的菜品有120多种，其中三丝炒鸽松排在前五名。

为啥说它就是江浙菜呢？首先江浙人吃鸽子喜欢炖汤，但炒鸽子肉在本地菜里也有传统。比如《随园食单》里提到过类似做法，不过叫法不同。三丝这个搭配，是江浙菜里“丝配丝”的典型手法，像油爆双脆也用两种脆物搭配。2019年南京餐饮协会的调查报告显示，江浙菜馆菜单里出现“三丝”的菜品有68%，其中超过四成是和肉类搭配。而其他地区比如川菜用“三丝”多配辣味，鲁菜则常用葱姜丝。再比如短视频平台数据，带江浙菜 标签的三丝炒鸽松视频有3.2万条，播放量过百万的12条里，9条都标注了苏浙菜系。所以综合菜谱记载、地区特色和现代数据，答案基本没错。不过偶尔会有人写成“鸽丝炒三丝”，可能是语音转文字导致的顺序错乱，实际还是同个菜。