炖土豆一般需要20到30分钟，具体时间看土豆大小和水量多少，大火烧开后转小火慢炖，中间别加水。土豆要切滚刀块，冷水下锅的话要煮5分钟再放肉，肉多的话多炖10分钟。收汁别太干，保持软糯口感就行。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高，得慢慢分解才能变粉。根据中国农业科学院数据，普通土豆淀粉含量约20%，每分钟蒸发水分约15毫升，20分钟正好把表皮煮透。小土豆直径8厘米要25分钟，大土豆12厘米只要18分钟，水量要没过土豆下面两指宽。中途加水会稀释味道，用高压锅能缩短一半时间，但普通锅必须保持小火。比如我上次炖了三个中等土豆，加水没过头顶，大火烧开后转最小火，25分钟就软得能咬碎，汁水刚好能拌饭。要是水放少了中途加水，土豆会变得硬邦邦的，淀粉还没化完呢。