棒子骨要洗得干净得先冷水泡着，泡够两小时血水才能往下淌。泡完倒掉血水再冲洗骨头缝，冲洗三遍才没腥味。冲洗完得用开水焯一遍，焯完捞出来再用热水冲骨头表面。这样洗完骨头白净又没腥味。

为啥得这么洗？冷水泡能降温度让血水凝固，泡两小时血水渗得透骨头缝，数据说这样能减少70%血水残留。冲洗三遍是让表面血污冲净，实验显示这样细菌残留量降了50%。焯水时开水能瞬间凝固血沫蛋白，焯水后血沫减少80%。热水冲表面能杀菌，细菌存活率从30%降到5%。整个过程总共用冷水2小时+热水3次，刚好把血水蛋白和细菌都消灭光。