炒鸡蛋放料酒别多，一勺半到两勺够用，太多会苦影响口感。先倒一勺半在鸡蛋里搅匀，等油热了再倒半勺爆香锅底。要是用高度酒得少放点，高度酒酒精多，炒完容易剩酒味。

为啥是这个量呢？料酒含40%酒精，炒到七成热酒精基本挥发完，放太多残留酒精苦。2020年某大学研究说，加三勺的鸡蛋蛋白质流失多，少放才鲜嫩。高度酒挥发更快，比如白酒放一勺就行，别超过鸡蛋量的五分之一。要是用黄酒得多放半勺，黄酒酒精低得厉害，得靠量补足去腥效果。时间太赶的话，半勺酒可以关火前再倒，免得酒精挥发太快。