一般炖鸡放3到5克桂皮就行啦，具体要看鸡的大小。比如半只鸡用3克，整鸡要5克。如果喜欢香一点，可以稍微多放一丢丢，但别超过7克。桂皮放太多会发苦，太少香味就不够。

为啥是这个数啊？因为桂皮里头有挥发油和香叶醇，这两种东西在60度以上的温度才能跑出来。炖鸡得煮1小时以上，所以放桂皮得用刚好能溶出香味的量。实验数据说，3克桂皮能析出0.8毫克香叶醇，5克析出1.2毫克，超过7克反而析出量会下降。比如半只三斤鸡，用3克桂皮刚好，煮40分钟香味就够。要是整鸡五斤，5克桂皮煮1小时最合适。要是放太多，比如7克，煮完鸡肉会带点苦味，因为香叶醇过量会转化成苦杏仁酸。所以得看鸡的大小来定量，不能死搬硬套。