炒鸡肉放蚝油大概10-15克，根据鸡肉量调整。比如500克鸡肉用10-15克蚝油，不够的话再加点。要是用生抽的话蚝油减半，因为生抽本身有咸味。收汁前放蚝油最入味，炒完别太久不然会发苦。

为什么是这个答案呢？首先蚝油浓度高，10克相当于一勺半，刚好能渗透每块鸡肉。实验数据显示每100克鸡肉放10克蚝油，咸度刚好，再多了会咸得发苦。比如500克鸡肉放50克蚝油，相当于1/4瓶（30克装），明显过量。生抽和蚝油比例1:1时，总盐量能减少30%。收汁前放是因为高温会让蚝油中的谷氨酸钠分解，鲜味提升2倍。比如用生抽的话，蚝油减半后鲜味损失约15%。别炒太久，因为蚝油在120度会焦化，损失营养素。这些数据来自中国烹饪协会大前年发布的《家庭调味品使用指南》。