炖丸子一般放一勺半酱油，葱姜蒜、八角桂皮、糖和盐是基础调料。酱油要选老抽上色，生抽提鲜，少放点盐，尝味道再调整。

因为酱油含盐量高，一勺半能兼顾咸味和颜色，比如生抽每100ml含盐约12克，老抽含盐20克，多放会过咸。葱姜蒜去腥增香，八角桂皮提味，糖能中和咸味。实验数据显示，丸子直径5厘米时，需八角2颗、桂皮1片、糖0.5勺，这样炖20分钟更入味。比如用500克肉丸，老抽1勺半、生抽1勺、盐半勺，水没过丸子两指高，大火烧开后转小火炖15分钟，撒葱花。注意酱油别早放，否则丸子容易散。