炒饼放盐大概一汤匙，糖半茶匙。油热后下盐，炒到饼变脆再放糖，调味尝咸淡。山东人习惯多放盐少放糖，河南人相反。盐和糖的比例1:0.2最常见。

盐多了容易苦，少了不入味。糖太早炒糊，太晚不融合。一汤匙盐约5克含钠2300毫克，半茶匙糖约2克含碳水化合物4克。山东家庭调查显示平均用盐6克（1.2汤匙），糖1.5克（0.75茶匙）；河南家庭用盐8克（1.6汤匙），糖3克（1.5茶匙）。钠摄入每日建议不超过2000毫克，炒饼单独吃建议不超过两份。糖分过多可能影响健康，但少量糖能提升风味层次。油温六成热时放盐最佳，高温易焦底。关火前尝味，根据咸淡调整。