炖菜就是用慢火煮的像红烧肉萝卜炖牛腩藕排汤这些。炖就是长时间加水煮肉菜，肉变软烂入味。红烧肉是酱油糖水炖五花肉，萝卜炖牛腩是萝卜和牛腩一起炖，藕排汤是排骨和藕炖。这些菜名字都带"炖"字说明做法。

因为炖菜历史久《中国饮食文化史》说有3000年，现在每家每顿都吃。红烧肉最早见于宋书，牛腩炖萝卜是北方冬天吃，藕汤是江南夏天喝。数据说中国炖菜种类超2000种，北方人每周吃炖菜3次以上。名字带"炖"都是慢火煮的，像红烧肉是肉炖酱油糖，萝卜炖牛腩是蔬菜炖肉，藕排汤是根茎炖骨头。这些菜名都说明用炖法做的，所以选这三种代表。