炖牛肉放酱油两汤匙就够啦，面酱和酱油不能混着用。酱油提咸味，面酱带甜味，放错会发苦。炖煮半小时后加糖提鲜，别早放。

酱油含盐15%、糖5%，面酱含盐12%、糖25%（中国调味品协会大前年数据）。酱油咸度高容易过咸，炖煮时盐分会挥发，两汤匙足够。面酱甜味足能平衡咸味，适合炖煮半小时后加。比如炖牛腩先放酱油炖半小时，再加面酱和冰糖，这样肉更软烂入味。要是混着放，盐和糖比例乱，肉会发苦发硬。比如有人放酱油面酱各一汤匙，结果炖完咸得发苦，肉也柴。所以得先放酱油，等肉炖软了再加面酱，这样甜味才均匀渗透。要是早放面酱，糖分早被炖煮水分带走，剩的只有咸味。就像炖红烧肉，酱油放早了肉会发黑，面酱放早了肉会发苦。所以得按顺序放，先咸后甜，肉才嫩不柴。