放桂皮呢，适量放才香。炖排骨时放两三片桂皮能去腥提味，但别超过五片，不然会发苦影响口感。桂皮要后放，炖到排骨软烂时再加，这样味道更融合。

有测试说桂皮含挥发油，能促进排骨脂肪分解，但过量会破坏肉质纤维。比如某美食博主实测，五片桂皮炖肉发苦概率达70%，而三片桂皮能让肉香提升40%。桂皮后放是因为前段炖煮会让肉里的血水渗出，先放桂皮容易把腥味锁在肉里。另外呢，桂皮和八角搭配放效果最好，八角能中和桂皮的苦味，但八角别超过两颗，否则会抢了肉香。时间上呢，排骨炖到筷子能戳透时再加桂皮，这样桂皮的味道能均匀裹在排骨上，不会太冲。要是放早了桂皮会变硬，嚼起来像吃木头。