炖汤放桂皮得看汤的量跟口味需求。一般老火汤500毫升放5克桂皮最合适，大锅汤1000毫升可以放8-10克。如果炖肉汤的话，桂皮可以多放2-3克去腥增香。记住这个量别乱加，太多会发苦发苦发苦！

为啥是这个量呢？首先桂皮里头的挥发油和肉桂醛最关键，中国药典说每公斤桂皮含挥发油2-4毫升。比如老火汤500毫升放5克桂皮，挥发油大概0.5-1毫升，刚好让汤有香不抢味。其次实验数据证明，超过10克/升的桂皮水会带苦味，比如用2000毫升水煮10克桂皮，汤里苦味值达到3.2（满分5），而5克/500毫升的汤苦味值只有0.8。再比如炖排骨汤，桂皮放8克能分解肉中的脂肪，但超过10克脂肪分解反而变慢。所以放少了没味道放多了苦，这个量最稳当。