炖排骨的时候放3到5粒丁香最合适，要是排骨少的话就少放，要是排骨多的话可以多放一丢丢。比如500克排骨配3粒，1000克配5到6粒，多放容易发苦。

因为丁香味道很浓很刺激，要是放太多就像吃中药一样，喉咙会发痒。根据《中国药膳学》的数据，每公斤排骨放5到8粒丁香是安全量，但炖肉的话最多放7粒，还要看个人能不能吃辣。比如500克排骨放3粒，煮20分钟就捞出来，不然丁香味会钻进肉里变成苦味。要是炖时间太长，1粒丁香也能让整锅肉变苦。所以先放3粒试味，不够再加，最多别超过5粒。要是炖了半小时发现味道淡，可以补放1粒，但别超过2粒。这样既保证香味，又不会发苦。