一般炖排骨汤要放两倍于排骨的汤水，用砂锅炖1.5到2小时。肉块冷水下锅，撇去浮沫后加姜片料酒，小火慢炖到肉变软烂，汤色奶白才够味。

为啥这么讲究呢？汤水要是少的话，肉块容易粘锅还炖不烂。根据《中国烹饪百科》数据，排骨含胶原蛋白，需要至少两倍水量让肉块均匀受热。炖1.5小时能逼出油，2小时胶原蛋白充分溶解，汤里才有那个鲜甜味。要是用高压锅，时间得缩短到40分钟，但砂锅小火慢炖的汤才最香。记得中间别开盖，不然营养都跑光了。上次试过少放汤，结果肉炖得硬得像石头，喝汤还呛到喉咙，现在可记住了。