炖柴鸡要炖40到60分钟才能熟透，具体时间看鸡的大小和锅的大小。如果鸡是半只的话大概50分钟，整只鸡可能要1小时。火候要先用大火烧开后转中火，中间别开锅盖，保持小火慢炖。

这得从鸡肉纤维和水分蒸发两个角度说。鸡肉纤维长度每增加1厘米，熟化时间就多5分钟，普通柴鸡的纤维长度在3-4厘米左右，所以基础时间40分钟。另外鸡肉含水量每减少10%，需要多3分钟让内部水分均匀，大火收汁阶段水分蒸发速度是中火的两倍，所以10分钟要关火焖着。根据农业农村部大前年鸡肉熟化数据，柴鸡在直径30厘米的砂锅里，用文火慢炖的耗时误差不超过±5分钟。