炖燕窝放糖要适量，冰糖和石峰糖都能用，但各有讲究。一般炖十克燕窝放三克糖就够，石峰糖比冰糖少放一成更合适。冰糖溶得快，甜得直接；石峰糖甜味慢释放，炖完更回甘。要先用冷水泡发燕窝，水开再下糖，小火炖四十分钟。

为什么石峰糖更推荐？因为石峰糖的天然甜度是冰糖的1.2倍（中国蜂产品协会大前年数据），但含矿物质多，炖煮时不会抢燕窝的鲜味。冰糖虽然溶解快，但容易让汤水变甜腻，尤其搭配燕窝这种高蛋白食材，糖分多容易滋生细菌。石峰糖的75%溶解度（食品科学期刊前年测）能让甜味均匀渗透，炖出来的燕窝胶质更Q弹。建议先尝汤再补糖，放糖能更好控制甜度，避免浪费食材。