炖汤放鹿茸得看汤的总量和个人体质。一般家庭汤锅一次放3到5克鹿茸最合适，鹿茸泡发后要分两次炖，第一次炖半小时再加其他食材。比如体质弱的人，鹿茸放3克左右，体质好的可以到5克，但别超过10克。鹿茸太碎容易糊锅，太整块又难炖烂，得用温水泡软再下锅。

为什么这么放呢？鹿茸的有效成分在短时间炖煮容易分解，某大学研究说超过5克鹿茸，炖完鹿茸肽流失30%。鹿茸泡发后体积变大，3克干鹿茸泡发后约10克，分两次炖能保持鲜味。体质差的人代谢慢，少放鹿茸避免上火，比如3克泡发后炖半小时，汤里有效成分更均匀。鹿茸角胶这类胶质东西，得在半小时加，不然炖太久会变硬。比如500克排骨汤，鹿茸放5克足够，超过的话汤会发苦。体质特殊的人得问中医，比如孕妇或高血压患者，鹿茸不能随便放。