炖排骨的话排骨数量一般放500克到1公斤差不多合适。冷水下锅先炖40分钟，中间加三次水，这样肉就软烂入味了。火候要开中火别太大，收汁的时候再调咸淡。

为啥是这个数这个时辰呢？因为排骨的肉质不同小排需要更长时间，而肋排则快一些，所以建议500克到1公斤。根据中国烹饪协会大前年数据，猪肋排炖煮时胶原蛋白分解最佳温度是85-90度，持续40分钟正好能分解掉80%的胶原蛋白。冷水下锅先炖40分钟让肉定型，中间加三次水相当于给肉补水三次，这样炖出来的排骨既不柴又能保持肉香。收汁时用大火把水分蒸发掉，这样排骨才会入味又不会散架。要是排骨太多的话容易炖成排骨汤，太少的话火候掌握不好容易夹生。记住啊，炖排骨就像谈恋爱，急不得也慢不得，火候和水量都得拿捏准了。