炖汤放鱼胶一般一次20到30克，搭配排骨、老母鸡这些主料，炖1到2小时最合适。鱼胶要提前泡发，泡发后重量会变成原来的3到5倍。

鱼胶泡发后重量增加是因为胶原蛋白吸水膨胀，所以干品用量不能太多。根据市面数据，每100克干鱼胶泡发后能变成300到500克，相当于每克干鱼胶产出3到5克胶原蛋白。炖煮时间太短胶原蛋白溶出不够，超过2小时容易变硬影响口感。比如用25克干鱼胶泡发后能得到75到125克，足够炖煮时让汤变浓稠。不同鱼胶厚度影响用量，1厘米厚的选25克，0.8厘米厚的可以减到20克。炖的时候要等汤烧开后转小火，这样胶原蛋白才能慢慢释放出来，汤色才会透亮不浑浊。