波霸-波霸这个词是奶茶店里的行话，指的是一种大颗的珍珠。这种珍珠不是用普通淀粉做的，而是用木薯粉和黑糖熬制的。木薯粉黏性足，黑糖上色，煮的时候还要加椰浆提香。珍珠煮出来又Q弹又带点焦糖味，特别受欢迎。

为什么说波霸是木薯粉和黑糖做的？因为木薯粉黏性强才能粘住黑糖浆，熬煮时椰浆能增加弹性。数据显示木薯粉和黑糖的比例通常是3:1，黑糖量多的话珍珠会更甜更黑亮。比如台湾地区奶茶店用的木薯粉都是进口的，价格比普通淀粉贵两三倍。煮的时候要先用冷水泡木薯粉，这样珍珠才不会太硬。煮到浮起来捞出来，过冷水再泡，这样口感更软糯。有些店还会加少许盐，让珍珠更弹牙。现在很多连锁奶茶店都开始用自制波霸，成本比买现成的低一半。但机器熬制容易出问题，比如火候不够就会夹生，所以很多店员还是手动搅动。煮好的波霸要尽快用冰水镇住，否则会变硬。下次去奶茶店点波霸奶茶，记得看店员煮珍珠的步骤，好的波霸应该煮出来是圆球形的，咬下去先是黑糖的甜味，然后木薯粉的Q弹感在嘴里化开。