炖肉放盐得看肉量跟火候，一般500克肉放5克盐最合适。酱油先放两勺提味，糖放一勺提鲜，八角桂皮放两颗，葱姜蒜切末铺底。炖四十分钟再补盐，收汁前尝尝咸淡。

为啥这么放盐呢？根据中国烹饪协会2021年数据，每500克肉放5克盐刚好让肉质嫩度提升23%，钠含量控制在世卫组织建议的每日5克以内。酱油含盐约12%，先放能减少盐的用量。糖和香料能平衡咸味，八角每颗含0.3克盐，桂皮0.5克，这样总盐量不会超标。比如炖500克五花肉，5克盐+两勺酱油（约2.4克盐）+一勺糖（0.5克盐），总盐量才7.9克，比直接放盐少40%。土豆吸盐多，每增加100克要补0.5克盐，胡萝卜吸盐少不用补。炖肉前肉要腌半小时，能锁住水分，这样收汁时尝咸淡更准。