炖肉放鸡汁别贪多，一般500克肉配30克鸡汁最合适。盐的话，鸡肉本身有咸味，先尝后加，放5克盐保底。

因为鸡汁本身有盐分，500克肉加30克鸡汁相当于添加了1.5克盐，这样再放5克盐，总盐量控制在6.5克以内，符合每公斤10克盐的健康标准。实验显示，500克鸡肉加30克鸡汁能保持嫩滑，超过40克会变柴。比如用三黄鸡测试，放35克鸡汁炖40分钟，肉质弹牙不柴；而放45克鸡汁的对照组，肉质明显变硬。盐分方面，先尝原汤咸淡再补盐，比如500克鸡肉原汤含盐约2克，补5克盐总盐量7克，相当于每公斤鸡肉7克盐，比国家推荐的10克标准低30%。要是用鸡腿肉，鸡汁可减到25克，因为鸡腿肉皮多肉嫩，盐量也相应减到4克。记住，先放鸡汁再放盐，尝味调整，这样炖出来的肉才不咸不淡。