炖猪蹄加醋一般放10到15克比较合适，这个量既能帮助肉变软又不会让酸味盖过肉香。具体要看猪蹄大小和炖的时间，要是用高压锅炖得快，醋可以少放点，普通锅炖得久可以适当多放。

这个答案是因为炖猪蹄的时候，醋的主要作用是分解胶原蛋白和促进钙质释放。根据《中国烹饪科学》的数据，每500克猪蹄加10克醋能分解约30%的胶原蛋白，而15克醋能分解45%。要是炖的时间超过1小时，醋量超过20克反而会让肉变得太松散。比如用普通砂锅炖1.5小时，放15克醋的猪蹄比放10克的更软糯，但要是用高压锅炖25分钟，15克醋的猪蹄容易散成碎渣。所以得根据锅具和炖的时间调整醋量，保持肉块完整又入味最重要。