炖肉调料放多少呢通俗来说酱油两汤匙糖一汤匙盐半茶匙八角两颗桂皮三片这样搭配能保证基础味道不咸不淡还能去腥提香。像五花肉这种肥瘦相间的肉最好放三汤匙酱油让颜色更红亮。香料的话要是炖牛腩得加两片香叶三颗花椒因为牛筋肉需要更复杂的味道。要是炖鸡的话香叶可以少放半片避免抢了鸡肉的鲜味。

为什么这么放呢因为八角桂皮这些香料能分解肉中的腥味物质就像《中华美食百味》说的八角每斤肉放两颗刚好平衡味道中国烹饪协会大前年数据显示这样配比能让肉质更软烂同时保持香气。酱油的量要分情况看如果是五花肉这种带皮肉得多放一汤匙让皮更软糯。盐的话半小时才放因为早放会让肉变柴。就像老厨师说的"先放酱油再放盐"这个顺序能锁住肉汁。要是用高压锅炖牛肉的话香料量可以减半因为高压锅时间短不需要太多味道。