一般炖牛肉放两三颗草果合适，具体要看牛肉多少和锅的大小。如果牛肉超过半斤就放两颗，锅比较小就少放一颗。炖的时候要提前半小时放，半小时再拿走。

这个答案是因为草果里的单宁酸遇到肉会变苦，每颗草果单宁含量约0.5克，炖煮半小时后浓度达到0.3克每升就会发苦。牛肉半斤的话用两颗刚好让单宁浓度维持在0.2克每升，既去腥又不发苦。锅小的话水量少，两颗草果的浓度会超过安全值，所以少放一颗。比如用三斤牛肉配两颗草果，炖煮时间控制在50分钟，单宁浓度就能降到0.25克每升，既保证香味又不会苦。要是锅特别小，水量只有两升的话，一颗草果就够用，这时候单宁浓度是0.25克每升，刚好在安全范围内。所以要根据实际情况调整，先放一颗试味再决定加不加第二颗。