炖肉放干柠檬片能去腥提鲜，建议5到8片，肉量每500克放2片起。别超过10片，不然会抢味。炖前放最好，炖中加容易发苦。

干柠檬片能去腥提鲜，但放太多会抢味，比如放超过10片，肉会发苦。研究显示柠檬酸含量每克0.6%，500克肉放5片刚好平衡酸味，像猪肉牛肉都适用。炖前用温水泡10分钟更入味，炖中加容易把肉煮散。比如炖牛肉500克，放6片，炖1小时酸味就融合了。要是用柠檬皮屑，每500克肉放3克屑，比干片更柔和。但别用带籽的柠檬，籽会苦。像炖红烧肉，500克肉配5片干柠檬，炖40分钟肉香和酸味就融合了。要是炖羊肉，500克肉放8片，炖1.5小时酸味更顺口。但别炖超过2小时，不然酸味会变涩。