炖肉放糖量得看肉多少和锅大小。比如500克肉配30克糖，分两次放，先炒糖色再炖。这样颜色红亮不苦，肉也香。

为啥是这个数？因为糖的焦化温度在160℃左右，30克糖能炒出琥珀色。要是少放糖，颜色浅还容易糊锅；多放就发苦，比如50克糖炒出来的糖色就发黑。根据《家常菜谱大全》数据，每500克肉放糖在25-35克之间最合适，30克是中间值，兼顾颜色和味道。炒糖色时先放糖，等冒小泡再放肉，炖煮时再加糖能锁住水分。比如用冰糖炒的话，30克糖能炒出带气泡的糖色，这样炖出来的红烧肉才不柴。要是用白糖，可能需要多放5克，因为白糖水分多，炒的时候容易结块。总之糖量别少也别多，30克糖配500克肉，炒两次糖色，炖肉不苦不糊，才香才入味。