海参要正经喝得对，先得泡发再下酒。首先得把海参泡在冷水里三天三夜，中间换两次水。泡发后用开水焯一遍，去掉腥味。用温水泡两天，泡到能掐得动为止，这样煮出来的汤才鲜。

为啥得这么泡发呢？因为海参泡发时间不够，肉质会发硬没营养。数据显示普通泡发法（冷水泡三天）海参吸水率只有60%，而温水泡发法（换水+升温）吸水率能到85%以上。海鲜论坛有用户实测，温水泡发两天后海参重量增加三倍，煮汤时蛋白质溶出量比冷水泡的高出40%。所以得先冷水泡去盐分，再用温水加速细胞吸水，焯水定型。这样煮出来的海参汤才不腥不柴，喝起来才带劲。