炖鱼放盐别手抖多放，一般500克鱼放3到5克盐就行。先放盐再放其他调料尝尝咸淡，这样能避免过咸。鱼肉吸盐量跟鱼大小有关，小鲫鱼少放两克，大草鱼多放一克。炖鱼时盐放早了容易把鱼肉腌得发硬，放晚了又容易不够咸。收汁前尝味道，根据个人口味再调整。

为什么这么讲究呢？鱼肉里的蛋白质遇到盐分会先发生美拉德反应，这过程就像给鱼肉裹上糖衣，能让肉质更嫩滑。根据《中国居民膳食指南》数据，成人每天盐摄入量建议不超过5克，炖鱼这道菜最好占一半以内。比如500克鱼放3到5克盐，别手抖多放，不然肉容易柴。实验证明，盐放少了鱼肉腥味去不掉，放多了蛋白质会变性收缩，导致肉质变硬。炖鱼时先放盐再放姜葱，这样姜葱的辛辣味能更好地渗进鱼肉里。收汁时尝咸淡，因为炖煮过程中水分蒸发，盐分浓度会变高，这时候少放点盐更保险。比如炖一条1斤的鲫鱼，放4克盐就差不多，多放1克就成咸鱼了。