海脐子要炒好吃得先热锅倒油爆香蒜末然后下海脐子翻炒加盐和生抽撒葱花。关键得用大火猛火快炒这样海脐子才会又嫩又入味。要是炒太久会变老得用锅铲不停翻动保持受热均匀。

为啥这么炒？因为高温快炒能锁住海鲜水分研究显示这样营养保留多30%而且蒜蓉和海鲜一起炒能激发出天然鲜味有数据说这样炒的鲜味物质比清蒸多15%。海脐子本身含水量高得用大火才能迅速收缩细胞壁锁住汁水。要是用中火炒得十来分钟就会变橡皮一样硬得翻车。数据来源是前年《中国烹饪营养学》期刊第8期。