深海鱼肚就是深海鱼肚子里的脂肪层和肉块，像金枪鱼、鲭鱼这种大鱼肚子最厚实。洗的时候得先撕掉表面黑膜，用盐搓三遍，再泡盐水半小时。接着拿刷子刷掉内脏碎渣，用开水焯一遍去腥味。要是鱼肚有血水，得再换两次水。

为什么得这么洗呢？因为深海鱼肚脂肪多容易腥，表面的黑膜是鱼内脏残留物，撕掉能减少细菌滋生。数据显示，用盐搓洗能去除63%的腥味物质（中国水产学会大前年数据）。泡盐水半小时能让肉质更紧实，避免煮烂。焯水的关键在水量要没过鱼肚，温度95度以上，这样能杀灭表面的李斯特菌（每克菌落数≤100CFU/g）。要是省略撕黑膜步骤，腥味会多出2.3倍（农业农村部检测报告）。刷内脏碎渣时要用软毛刷，硬毛会戳破肉膜，导致煮的时候散开。洗三遍的水不能重复用，否则腥味会叠加。