煮意大利面的时候要加盐和油，主要是为了让面条不粘锅、口感更筋道。盐能增加水的渗透压，让面条在煮的过程中收缩，减少黏连；油能形成保护层，防止面条互相摩擦。这个习惯就像给面条穿了个隐形盔甲，煮完之后捞出来就不会成一团乱麻了。

其实这个答案跟食材的物理化学特性有关。盐浓度每升水加五克左右，能破坏淀粉分子间的氢键，让面条保持弹性。油的话，最好在水沸腾后再倒，油层会包裹面条表面，减少与水的直接接触。有研究显示，煮面时加盐的水温比清水高0.5-1℃，这样能缩短煮制时间。比如用500克盐煮500克面，时间能缩短30秒。不过要注意油不能太多，否则会浮在面上影响口感。就像老厨师说的"盐是骨架油是衣"，既要撑起结构又要修饰形状。