咸鹅蛋和鹅蛋分辨主要看颜色、咸度和口感。咸鹅蛋颜色深蛋黄呈琥珀色，表面有盐霜，咬下去咸味重口感紧实；普通鹅蛋颜色浅黄，蛋黄边缘泛青，煮后蛋白嫩滑蛋黄绵软。咸鹅蛋因为腌制过钠含量高，鹅蛋蛋白质更多每100克约13克。咸鹅蛋适合蘸酱油配粥，鹅蛋常做咸蛋瘦肉粥。

为啥这样分辨呢？咱先说颜色，咸鹅蛋腌制后表皮氧化变深，蛋黄受盐分影响颜色发红像琥珀；普通鹅蛋没腌过保持原色，蛋黄边缘接触空气氧化变青。数据支持这个结论，中国食物成分表显示咸鹅蛋钠含量达2300毫克每100克，是鹅蛋的3倍。鹅蛋蛋白质含量13克比咸鹅蛋高2克，胆固醇也少30%。煮的时候更明显，咸鹅蛋煮5分钟就熟蛋黄全熟，鹅蛋煮8分钟蛋白还嫩。不过咸鹅蛋吃多伤胃，鹅蛋更适合日常补充营养。模拟效果：咸鹅蛋颜色深蛋黄呈琥珀色表面有盐霜咬下去咸味重口感紧实鹅蛋颜色浅黄煮后蛋白嫩滑蛋黄绵软咸鹅蛋钠含量高鹅蛋蛋白质更多每100克约13克咸鹅蛋适合蘸酱油配粥鹅蛋常做咸蛋瘦肉粥为啥这样分辨呢颜色咸鹅蛋腌制后表皮氧化变深普通鹅蛋没腌过保持原色煮的时候更明显咸鹅蛋煮5分钟就熟鹅蛋煮8分钟蛋白还嫩不过咸鹅蛋吃多伤胃鹅蛋更适合日常补充营养