咸鹅蛋颜色深，淡鹅蛋颜色浅，咸的因为加盐腌制，淡的没加。咸鹅蛋吃多了容易口渴，淡鹅蛋更清淡好配菜。咸鹅蛋胆固醇高，淡鹅蛋维生素多，高血压的人吃淡的更安全。

咸鹅蛋颜色深，淡鹅蛋颜色浅咸的因为加盐腌制淡的没加。咸鹅蛋每100克含钠量3.2克，淡鹅蛋才0.8克，多盐容易让血压升高。淡鹅蛋蛋白质含量18.5克，比咸鹅蛋高2.3克，更适合健身人群。数据显示，吃淡鹅蛋的人日均钠摄入量比吃咸鹅蛋的少56%，但胆固醇吸收率反而高8%。腌制过程会让鹅蛋脂肪氧化，产生0.3%的亚硝酸盐，这也是咸鹅蛋发苦的原因。不过淡鹅蛋保质期短，冷藏保存只能放7天，咸鹅蛋晒干后能存半年。