炖茄子放半碗水，炖20分钟就熟了。水太多茄子容易烂，太少不熟得延长时间。开中小火，水开后再放茄子，这样容易入味。

因为茄子吸水性强，如果放太多水，容易让茄子变得软烂，影响口感；水量太少的话，茄子不容易熟透，可能需要延长到25分钟。根据《家常菜做法大全》的数据，半碗水（约150毫升）既能保证茄子软糯，又能避免吸水过度。炖的时候要开中小火，保持水微微沸腾，这样茄子才能均匀受热，避免中间夹生。要是水放少了中途加水，茄子会变得特别黏，所以最好一次加够。实际操作中，有些人会多放半碗水，结果炖出来的茄子像煮烂的，这时候得关火用余温焖5分钟。要是用高压锅，水量可以减半，时间缩短到8分钟，但普通锅还是得老老实实按20分钟来。