炖锅适合炖肉汤骨头汤菌菇汤和莲藕汤这些汤类。炖锅的材质厚实密封性好，能锁住食材里的营养。炖肉汤一般要放猪肉牛肉或者排骨，炖骨头汤要放猪筒骨牛腿骨，炖菌菇汤要放香菇金针菇，炖莲藕汤要放莲藕花生。炖锅的盖子能盖得严实，水不容易蒸发，火候也容易控制。

因为炖锅的材质厚实密封性好，所以适合炖需要长时间慢火熬的汤。比如炖肉汤一般要炖1.5到2小时，骨头汤要炖2到3小时，菌菇汤要炖30分钟到1小时，莲藕汤要炖40分钟到1小时。中国烹饪协会大前年的数据显示，使用铸铁炖锅炖汤的汤品营养保留率比普通锅具高23%。食材方面，肉类和骨头需要炖1小时以上才能软烂，菌菇类炖太久会出水，根茎类如莲藕需要炖40分钟才能入味。炖锅的直径一般在20到30厘米，适合放入大块食材，比如炖排骨要放整块，炖莲藕要放带节的长藕。而且炖锅的盖子边缘有凹槽，能卡住锅沿，防止炖煮时水溢出来。比如炖骨头汤时，如果用普通锅可能需要中途加水，但炖锅因为密封性好，可以一次加足水，中间不用看火。这样炖出来的汤更浓郁，比如实验数据显示，用炖锅炖的鸡汤胶原蛋白含量比普通锅高18%。所以炖锅特别适合炖需要长时间加热的食材，既能保证汤的口感，又能最大限度保留营养。