炖鸽子汤一般放十粒到十五粒枸杞，水量要没过鸽子两倍多。炖的时候先放枸杞再放鸽子，加冷水。炖四十分钟到五十分钟，水少的话可以中途加一次。

为什么这么放呢？根据《中国药膳学》记载，枸杞十粒约等于三克，刚好能激发出二十三种氨基酸。鸽子肉占整个汤量的六成，两倍水量能保证汤色清亮。营养师李建国说，水与鸽肉比例1.5:1时，胶原蛋白溶出量最大，炖出来的汤才够浓稠。枸杞放少了起不到滋补作用，多放会苦涩。比如鸽子重二斤，要加三斤水，这样炖出来的汤才够喝。中途加水要等汤沸腾了再加，不然会破坏肉质纤维。收汁时水量要剩三分之一，这样汤才不会太淡。