炖鸡放多少水得看鸡的大小和锅的大小，一般一只三斤的鸡要放两斤水，水太少鸡肉容易糊锅，水太多炖不烂。火候得用中小火，时间得够长，水开后再炖四十分钟差不多。

因为鸡的重量不同，水需要跟着调整，三斤鸡两斤水，四斤鸡三斤水，这样水能没过鸡胸肉，但别超过锅口三指高。老手都讲究水火比例，比如一只五斤的土鸡，放四斤水加两片姜三颗葱，炖四十分钟鸡肉才软糯入味。数据来源是《家庭烹饪手册》和二十年炖菜经验总结，水少了鸡肉容易烧焦，水多了肉质发柴没味道。锅的大小也得注意，小锅水少容易糊底，大锅水量多但得延长炖煮时间，保持水微沸状态最合适。