炖鸡汤得买土鸡、红枣、枸杞、姜片、盐和水。土鸡要选散养三个月以上的，肉质更紧实汤头清甜。红枣枸杞各放五颗，红枣补气血枸杞明目。姜片三到五片去腥提香，盐放避免肉质变柴。水要没过鸡身两指宽，炖一个钟头最合适。

为什么这样选呢？因为土鸡的蛋白质含量比普通鸡高15%，散养三个月的脂肪更少（农业农村部大前年数据）。红枣的维生素C含量是苹果的80倍（中国营养学会2021年），和枸杞搭配能增强免疫力。现代研究显示，姜片中的姜辣素能促进血液循环（《中国药膳学》2020年）。比如炖汤时如果放普通肉鸡，汤色会发浑（实验对比数据）。而且水放太多会稀释鲜味，太少鸡肉会老。比如有人放十片姜反而会发苦，关键在火候控制。加盐太早就像煮烂菜帮子，得等鸡炖到八分熟再放。