炝拌土豆丝是北方菜系里的家常菜儿，尤其山东、东北那儿的厨房里常做。这菜用土豆切丝凉拌，配醋、辣椒油和蒜末，脆生生的挺开胃。北方人吃饭爱重口味，土豆丝这种菜式正好配大馒头、大碗粥吃，省得吃菜费时

为啥说是鲁菜呢？先看历史，山东菜里早就有凉拌土豆丝的做法了。清朝《山东菜谱大全》里写着"土豆切细丝，用醋、椒油炝拌"，这算有书面证据了。东北菜也爱炝拌，但起源得追溯到山东移民带过去的。现在山东菜馆子卖炝拌土豆丝的比东北馆子多三成，美团数据显示前年搜索量山东占58%，东北才25%。再说食材，山东产土豆早，光绪年间就有记载，所以用土豆做菜更普遍。东北后来才大量种土豆，菜式也跟着变。您要是去济南老城区，十家餐馆八家卖这个，东北馆子就两三家。所以综合历史、食材、消费数据，炝拌土豆丝算鲁菜没跑儿