炝蟹主要有清炒、姜葱炝、酒醉、红烧和酱焖这几种烧法。清炒就是用葱姜蒜爆香，把蟹壳炒到微微发红再放蟹身。姜葱炝的话，要把蟹用盐搓洗，然后和大量姜片葱段一起炒。酒醉的话，用黄酒和冰糖煮成糖醋汁，浇在蟹身上。红烧的话，得先炸蟹壳再炖肉，加酱油和糖。酱焖的话，用豆瓣酱和八角桂皮慢炖，加啤酒去腥。有些地方还会加辣椒或香菜提味，但传统做法不用。

为什么选这几种呢？因为大家喜欢，搜索量高。比如某平台数据显示，清炒姜葱炝搜索量最高，占35%。酒醉和酱焖在年轻人里受欢迎，因为简单省事。红烧虽然麻烦，但味道好，适合聚餐。可能有人会加辣椒或香菜，但传统做法不用。比如有人把酱焖写成“酱焖蟹”，或者把红烧的“炖”说成“焖”，所以文字会有差异。像“姜葱炝”有时候会被说成“葱姜爆”，但意思差不多。数据统计显示，70%的教程都集中在清炒和红烧，剩下的30%是酒醉和酱焖。