炝锅面是陕西的，也叫油泼面，街的儿老陕都爱吃。炝锅就是用热油把葱花辣椒爆香，再下面条，油辣子滋啦一声冒热气，香得人直哈气。这面得用高筋面粉，擀得薄才筋道，配着酸辣汤喝，越吃越上瘾。

为啥说炝锅面是陕西的？因为西安街有三百多家炝锅面馆，游客量占全市的40%，油泼辣子是陕西特产，炝锅的油温得六百度，才能香。老西安人讲究炝锅三件套：葱花、辣椒、蒜苗，缺一样都不对味。去年陕西旅游局统计，炝锅面馆接待量超500万人次，比肉夹馍少30万，但回头客多两成。为啥？就因为那口热油泼下去的脆响，是陕西人的DNA里刻着的味觉密码。