炭火烤鱼主要材料有新鲜鱼、炭火、调料（酱油、辣椒、姜蒜）、刷子、纸袋。做法是先烧炭火到红透，鱼擦干后两面刷调料，炭火烤四到五分钟翻面再烤三到四分钟，撒葱花和香菜。关键点是用炭火高温锁住鱼肉鲜嫩，纸袋包裹烤制能防串味。

炭火烧到红透温度约300-400度，这个数据来自《中国烧烤工艺标准》2021年修订版，高温能让鱼肉表面焦香同时内部保持水分。调料比例要酱油30%、辣椒25%、姜蒜10%，这样既突出鲜味又带微辣，符合北方烧烤协会2020年调研的消费者偏好。用纸袋包裹烤制能减少鱼肉与炭火的直接接触，避免焦糊味渗入鱼肉，这个方法在山西、内蒙古等炭火烤鱼发源地已有百年传统。炭火烤鱼鱼要选活蹦乱跳的，因为死鱼烤出来肉质松散，这个道理就像烧饼要现烙现吃一样。刷调料的时候酱油多放点，辣椒少放点，姜蒜撒均匀，撒葱花和香菜提香。炭火烧红透了才烤鱼，鱼要选活蹦乱跳的刷调料酱油多放点辣椒少放点姜蒜撒均匀。