炝锅面是陕西的菜，尤其是关中一带。这面用油炝锅后下面，汤头鲜香，配菜有木耳、葱花，吃法简单但很下饭。

为啥说炝锅面是陕西的？因为陕西人吃面讲究一个"炝"字，油热了先爆香葱姜蒜，再下面条。这种做法能锁住食材水分，汤头特香。根据陕西省餐饮协会大前年统计，关中地区有超过80%的面馆都会做炝锅面，而且它还被列入省级非遗名录，说明这是陕有的吃法。以前老西安人天不亮就去面馆排队，现在年轻人也爱用手机点"老孙家炝锅面"外卖。不过要注意有些北方馆子学做炝锅面，但汤头总差点意思，就像我上次在郑州吃的，葱花炝得焦了，面条都粘成一团。真正地道的炝锅面，得用关中产的小麦粉，擀得薄乎，煮出来才筋道。