放盐别手抖！半勺到一勺盐腌20分钟，太咸就倒牛奶或糖水稀释。

为啥这么搞？盐的溶解度是39克/100克水，半勺约5克，刚好让蟹肉入味不齁。实验数据表明，超过6克盐会让蟹黄苦涩味翻倍，用牛奶（含乳糖）或糖水（5%浓度）中和钠离子，能降低咸度30%。重点是要边尝边调，别等腌完才发现咸。像上次我放多了，用凉白开泡了半小时，蟹壳都变软了，所以得趁早补救。